Master Agroalimentaire / Deuxième Année

La deuxième année du Master Santé prépare concrètement à l'entrée sur le marché du travail. De nombreuses spécialisations sont disponibles, pour acquérir une compétence forte, à partir d'un parcours personnalisé.

Admissions

La deuxième année du Master (Master II) est ouverte à tous les titulaires d'une maîtrise  et aux professionnels, dans le cadre d'une validation des acquis (VAE/VAP).

Pratiques à risque de la filière l'agroalimentaire -  20 H – 2 ECTS

• Pratiques agricoles et risques alimentaires - 10 H
• Pratiques industrielles et risques alimentaires - 10 H

De l’évaluation à la gestion des risques alimentaires - 20H – 2 ECTS

•     L'évaluation des risques : contexte et enjeux
•     Identification des dangers et caractérisation
•     La traçabilité en industrie agro-alimentaire
•     Intégration de la sécurité sanitaire au cours du cycle de vie d'un produit agro-alimentaire
•     Méthodes de lutte contre la dégradation et les contaminations alimentaires
•     Contrôles biologiques et microbiologiques les aspects qualité des ingrédients
• Communication : de la prévention à la gestion de crise

Santé  et alimentation  -  20H – 2 ECTS

•     Allergies et intolérances alimentaires, les trophallergènes, carences enzymatiques...
•     Habitudes alimentaires et pathologies cardiaques, digestives, rénales (alcool…), obésité, métabolisme hormonal…
•     Substitution des sucres ou des lipides dans les produits agro-alimentaires
•     Les alicaments, produits anti-oxydants
•     Les antibiotiques et hormones de croissances au sein de l'industrie agro-alimentaire

Toxicologie alimentaire  -  20H – 2 ECTS

• Méthodes d'étude en toxicologie
• Nature et origine des substances toxiques dans l'alimentation
• L'action des toxiques
• Risques liés aux micotoxines et phytotoxines
• Parasitoses d'origine alimentaire
• Flores microbiennes des aliments : transformation des aliments, toxi-infections alimentaires
• Risques alimentaires par catégories d'aliments
• Risques liés aux additifs alimentaires
• Risques liés aux métaux et pesticides
• Risques liés aux dioxines et PCB
• Risques liés aux notrosamines et nitrosamides
• Les dangers liés à l'histamine
• Les dangers liés à Listeria monocytogenes

Maîtrise de la qualité des aliments et des eaux en industrie agroalimentaire  -  20H – 2 ECTS

• Procécés techniques en agroalimentaire

Système qualité en agroalimentaire - 20H – 2 ECTS

• Labellisation et certification des produits
• ISO 22000 : comparaison avec les autres systèmes qualité
• HACCP, ISO, IFS, BRC

Economie du secteur agroalimentaire - 20H – 2 ECTS

•     Les enjeux du secteur
•     La production, la transformation, la distribution
•     L’économie de la grande distribution  
•     Communication : de la prévention à la gestion de crise
•     Place des Industries Agroalimentaires dans l'économie du secteur

Droit de l'alimentation - 20 H - 2 ECTS

Stage de 5 mois